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　　2010年及(ji)2011年地溝油、垃(la)圾豬(zhu)等事件的(de)相繼查處和曝光，2018年非洲豬(zhu)瘟爆發更(geng)是讓人觸目驚心，國家及(ji)社會(hui)對于(yu)餐(can)廚垃(la)圾污(wu)染愈發重(zhong)視。

　　不同的餐廚垃圾處理方法及對比：

　　餐廚垃圾，俗稱泔腳，是居民在生活消費過程中形成的生活廢物，極易腐爛變質，散發惡臭，傳播細菌和病毒。餐廚垃圾主要成分包括米和面粉類食物殘余、蔬菜、動植物油、肉骨等，從化學組成上，有淀粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。

　　1來源及(ji)特點

　　餐(can)廚(chu)垃(la)圾是食(shi)物(wu)垃(la)圾中最主(zhu)要的一(yi)種(zhong),包括(kuo)家庭(ting)、學校、食(shi)堂(tang)及餐(can)飲行業等產生(sheng)的食(shi)物(wu)加工下腳料(廚(chu)余(yu))和食(shi)用(yong)殘余(yu)(泔(gan)腳)。我國餐(can)廚(chu)垃(la)圾數量(liang)十(shi)分巨大，并呈(cheng)快(kuai)速上升趨勢。

　　餐廚(chu)垃圾具有顯(xian)著(zhu)的危害(hai)，其(qi)特(te)點(dian)可歸納為：

　　1、含水率高(gao)、可達80% - 95%。

　　2、鹽分(fen)含(han)量(liang)高、部分(fen)地(di)區含(han)辣(la)椒、醋酸高。

　　3、有機(ji)物含(han)量高(gao)、蛋(dan)白質、纖維素、淀粉、脂肪(fang)等。

　　4、富(fu)含(han)氮、磷(lin)、鉀(jia)、鈣及各種微量元素。

　　5、存在(zai)有病(bing)原菌、病(bing)原微生物。

　　6、易腐爛(lan)、變質、發臭、滋生蚊(wen)蟲。

　　2分類

　　根據(ju)來(lai)源不同，餐(can)廚垃(la)圾(ji)主要(yao)分為餐(can)飲(yin)垃(la)圾(ji)和廚余垃(la)圾(ji)。前者(zhe)產生自飯(fan)店、食堂等(deng)餐(can)飲(yin)業(ye)的(de)(de)(de)殘(can)羹剩飯(fan)，具有(you)產生量大、來(lai)源多、分布廣的(de)(de)(de)特點(dian)，后(hou)者(zhe)主要(yao)指(zhi)居(ju)民日常烹調中廢棄的(de)(de)(de)下腳料和少量的(de)(de)(de)殘(can)羹剩飯(fan)。

　　3處理方法

　　餐廚垃圾現在統一按固體(ti)廢物處(chu)理(li)方(fang)法處(chu)理(li)。

　　處(chu)理方(fang)法(fa)主要(yao)有(you)物(wu)理法(fa)、化(hua)學(xue)法(fa)、生物(wu)法(fa)等;具(ju)體(ti)的(de)處(chu)理技術有(you)填埋(mai)、焚燒、堆肥(fei)、發酵等方(fang)式，總之其(qi)資源化(hua)再利(li)用呈(cheng)現多樣化(hua)的(de)趨勢。現針對(dui)各(ge)異(yi)的(de)應用范圍(wei)和實際(ji)情況(kuang)，主要(yao)介紹以下幾(ji)個方(fang)法(fa)。

　　1垃圾分(fen)類（物理(li)(li)分(fen)選處理(li)(li)）

　　主要是采用一(yi)(yi)(yi)系列(lie)方(fang)式(shi)，實現垃圾中的(de)各成分的(de)分離，之(zhi)后統一(yi)(yi)(yi)回收。這種方(fang)法一(yi)(yi)(yi)方(fang)面最大(da)限度地(di)做到(dao)了(le)(le)物(wu)盡(jin)其用，另(ling)一(yi)(yi)(yi)方(fang)面和(he)把垃圾所可能造成的(de)污染降到(dao)了(le)(le)最低限度。但是，由于(yu)其所需成本較高，除了(le)(le)少數發達國家使用外，大(da)多數國家多不用此(ci)法。

　　2粉碎直(zhi)排法(fa)

　　美國早在上世紀40年代已經成功地研制出個人家庭食物垃圾處理機，具體其原理為：利用高速運轉的刀片將裝在內膽中的食物垃圾打碎后，將攪拌物沖至下水道，從而解決居民丟棄和存放廚余垃圾的煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚垃圾處理機，甚至有的還配置有臭氧除臭器，以用來除去餐廚垃圾垃圾所產生的多種氣味。

　　3填(tian)埋法

　　餐廚垃(la)圾的(de)填埋法處理(li)(li)，是一種厭氧消(xiao)化處理(li)(li)方法，可將其中的(de)有(you)機物分解生(sheng)成CH4，且可以將垃(la)圾完全的(de)處理(li)(li)掉。但(dan)是，填埋都是需要土(tu)地的(de)，所以需要征地建(jian)設垃(la)圾填埋場。土(tu)地被不斷征用，自然也就造成了(le)耕地的(de)大量減(jian)少。

　　我國(guo)由于近些年大(da)規模的(de)基建，以(yi)及(ji)房地(di)產行業的(de)快速發展，耕地(di)已經(jing)急速下降了，垃圾填埋(mai)也占用(yong)了大(da)量(liang)的(de)土地(di)，如果再不(bu)(bu)珍惜土地(di)，18億(yi)畝地(di)的(de)警戒線也許(xu)就(jiu)不(bu)(bu)遠了。

　　例如上(shang)(shang)海(hai)(hai)市，每天都產生巨大(da)的(de)垃(la)圾量(liang)，60%都被填埋在(zai)上(shang)(shang)海(hai)(hai)周邊，長年累月的(de)垃(la)圾，于是就把上(shang)(shang)海(hai)(hai)圍起來了(le)，所以叫垃(la)圾圍城。

　　4厭氧發酵

　　餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)厭(yan)氧(yang)(yang)發酵(jiao)是(shi)在(zai)(zai)缺氧(yang)(yang)或無(wu)氧(yang)(yang)環境(jing)下，餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)有機(ji)大(da)分子在(zai)(zai)兼(jian)性菌、厭(yan)氧(yang)(yang)菌作(zuo)用(yong)下分 解為(wei)甲烷、二(er)氧(yang)(yang)化碳和(he)水等，在(zai)(zai)厭(yan)氧(yang)(yang)發酵(jiao)過程中，可收集沼氣作(zuo)為(wei)清(qing)潔能(neng)源(yuan)，在(zai)(zai)一定程度上減緩(huan)能(neng)源(yuan)危機(ji)，實現餐廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)的減量化和(he)資源(yuan)化。

　　餐廚垃圾厭(yan)氧發(fa)酵自(zi)動化程度(du)較(jiao)高(gao)，產出沼氣可用于發(fa)電、集(ji)中供(gong)熱等。但厭(yan)氧發(fa)酵處理所(suo)需設備(bei)、技(ji)術較(jiao)復雜，工(gong)程投資大，厭(yan)氧發(fa)酵殘(can)留的(de)沼渣的(de)清理及處理也比(bi)較(jiao)困難(nan)。

　　5堆肥法

　　微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)處(chu)(chu)理(li)(li)技術(shu)高(gao)溫(wen)(wen)好氧(yang)堆肥，是指(zhi)在溫(wen)(wen)度較(jiao)高(gao)的(de)有氧(yang)環境(jing)下，有機大分(fen)(fen)(fen)子被好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)分(fen)(fen)(fen)泌(mi)的(de)胞外酶分(fen)(fen)(fen)解(jie)為可溶有機物(wu)，被好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)吸收(shou)。好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)進行有氧(yang)呼吸將部(bu)分(fen)(fen)(fen)所(suo)吸收(shou)的(de)可溶有機物(wu)氧(yang)化(hua)(hua)成水(shui)(shui)和二氧(yang)化(hua)(hua)碳等，產生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)能(neng)(neng)量維持其生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)命活動，另(ling)一(yi)部(bu)分(fen)(fen)(fen)轉化(hua)(hua)為好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)增殖所(suo)必(bi)需的(de)營養物(wu)質，使好氧(yang)菌(jun)(jun)(jun)能(neng)(neng)夠不斷增殖。高(gao)溫(wen)(wen)好氧(yang)堆肥利用(yong)高(gao)溫(wen)(wen)復(fu)合微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)菌(jun)(jun)(jun)降解(jie)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾，采(cai)用(yong)天然氣作為燃料(liao)，將發酵環境(jing)加熱至55-75攝(she)氏度的(de)高(gao)溫(wen)(wen)，8-12小時后，餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾降解(jie)為生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)腐植(zhi)酸(suan)肥料(liao)（土地調理(li)(li)劑）。產出(chu)的(de)腐殖酸(suan)肥料(liao)價格較(jiao)高(gao)，一(yi)般用(yong)于(yu)高(gao)端水(shui)(shui)果種(zhong)植(zhi)。微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)發酵處(chu)(chu)理(li)(li)餐(can)(can)廚(chu)垃(la)圾減(jian)量化(hua)(hua)、資源化(hua)(hua)效果較(jiao)好，單(dan)機處(chu)(chu)理(li)(li)能(neng)(neng)力高(gao)，但由于(yu)發酵需要高(gao)溫(wen)(wen)環境(jing)，相比其他處(chu)(chu)理(li)(li)方式能(neng)(neng)耗較(jiao)高(gao)。

　　6生物轉化技術

　　餐廚垃圾生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)轉(zhuan)化(hua)是模擬自然界(jie)物(wu)(wu)質(zhi)循環的(de)(de)過程，經微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)、昆蟲等生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)轉(zhuan)化(hua)，保持蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)本質(zhi)，避免飼料化(hua)處(chu)理的(de)(de)“同源(yuan)污染效應”弊端，消除安全隱患。

　　餐廚垃圾生物轉化常用黑水虻、家蠅等昆蟲作為媒介，飼養產出的昆蟲幼蟲烘干后，可提取昆蟲蛋白、昆蟲油脂等。飼養黑水虻對餐廚垃圾進行生物轉化所需技術相對簡單，較易推廣，可吸引農村閑置資源介入，使餐廚垃圾處理產業得到迅速推廣，并推動相關產業發展，如昆蟲飼料加工、昆蟲蛋白提取、養殖業等的發展，改變大量餐廚垃圾的處理僅依靠個別餐廚垃圾處理廠的現狀。

　　國(guo)內餐廚垃圾處(chu)理分析

　　中(zhong)國人(ren)重視飲食，是世界公認的(de)烹飪大(da)國。隨著經(jing)濟的(de)增長，居(ju)民(min)消費水平的(de)提高(gao)，人(ren)們在餐(can)飲方(fang)面的(de)消費也與(yu)日俱增，在餐(can)飲業高(gao)速發展的(de)同時，餐(can)廚垃圾也迅(xun)速增長，越來越引起社會的(de)廣泛重視。

　　統計顯示，我國(guo)餐(can)(can)廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)占城市生活垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)比重大致范(fan)圍(wei)是50%-70%，中(zhong)國(guo)主要城市每年產(chan)生餐(can)(can)廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)量不低于6000萬噸。就餐(can)(can)廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)成(cheng)分來看，餐(can)(can)飲(yin)業(ye)和高校食堂以餐(can)(can)后垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)為主，居(ju)民家(jia)庭餐(can)(can)廚垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)以餐(can)(can)前垃(la)(la)(la)(la)圾(ji)為主。

　　2010年7月(yue)，國務院辦公廳(ting)發布文件，決定(ding)組織(zhi)開展(zhan)地溝油等(deng)城市(shi)餐廚(chu)(chu)廢棄物資源化利(li)用(yong)和無害(hai)化處理試(shi)點工作，餐廚(chu)(chu)垃圾問題逐漸進入人(ren)們的視野(ye)。2010年及2011年地溝油、垃圾豬等(deng)事件的相繼查處和曝光(guang)，2018年非(fei)洲(zhou)豬瘟爆(bao)發更是讓人(ren)觸目驚(jing)心(xin)，國家及社會對于餐廚(chu)(chu)垃圾污染愈發重視。

　　1餐廚垃(la)圾的(de)危害和資源特性

　　1食品安全(quan)隱患

　　餐廚垃圾中(zhong)含有(you)的(de)危害物(wu)質，借(jie)助各種非法渠道重新進入食物(wu)鏈回到人(ren)體，危害人(ren)們的(de)身體健(jian)康(kang)。地(di)溝油中(zhong)含有(you)大(da)量致癌物(wu)質，長(chang)期(qi)食用可導致腸(chang)癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

　　2環境污染

　　餐(can)廚垃圾極易變質腐爛，在運(yun)輸，存儲及加工過程(cheng)中，需要采取有效的密封措施，無害化措施。否則，餐(can)廚垃圾會因(yin)(yin)為惡(e)臭造成周(zhou)邊(bian)空(kong)氣(qi)污染(ran)，同時也可(ke)能因(yin)(yin)為泄漏等原因(yin)(yin)直接污染(ran)土壤和水體(ti)。因(yin)(yin)此，不(bu)可(ke)避免的成為了傳(chuan)播疾病的媒介。

　　3影響(xiang)市(shi)容市(shi)貌

　　由于(yu)沒有統一的(de)管理和(he)收(shou)集，餐(can)(can)廚收(shou)集運輸使用(yong)的(de)車輛及(ji)容器都骯臟不(bu)堪；此(ci)外(wai)，由于(yu)餐(can)(can)廚垃(la)圾中還含有其他垃(la)圾，在初步分揀過(guo)程中，往(wang)往(wang)存在亂扔亂棄的(de)現象(xiang)，嚴(yan)重(zhong)影響城市環(huan)境衛生與面貌。

　　4資源特性

　　我國餐廚(chu)垃圾存在(zai)高有機物含量，高含水率，高油(you)，高鹽分的特性。我國一(yi)年產(chan)出(chu)(chu)的餐廚(chu)垃圾全部得(de)以利用相當于節(jie)約了3000萬畝玉(yu)米的能量產(chan)出(chu)(chu)量和600萬噸(dun)生物柴油(you)，資源化特征明(ming)顯。

　　2中國餐廚垃圾處理技術

　　餐廚垃圾(ji)處(chu)(chu)理(li)技術主要(yao)包括(kuo)填埋(mai)、焚燒(shao)和資(zi)源化處(chu)(chu)理(li)三種方式，其中(zhong)資(zi)源化處(chu)(chu)理(li)是目前行業(ye)發展的必然選擇：

　　1環境效益角度

　　填(tian)埋處(chu)理(li)經發酵(jiao)產生的(de)(de)填(tian)埋氣和滲(shen)濾液會(hui)對環境造成二次污(wu)染；采用(yong)焚(fen)燒(shao)法，較為充分(fen)的(de)(de)焚(fen)燒(shao)效率90%，年排放CO2、SO2分(fen)別可達86000t和295t；而通(tong)過資源化處(chu)理(li)技術（生物(wu)(wu)發酵(jiao)制肥(fei)等）每(mei)天可回收利用(yong)7000t的(de)(de)CO2，同時還能通(tong)過綜合(he)處(chu)理(li)提煉的(de)(de)生物(wu)(wu)柴(chai)油在使用(yong)中每(mei)年將可減(jian)少CO2排放量達110000t。

　　2經濟效(xiao)益(yi)角度

　　我們(men)以日處(chu)理(li)規模(mo)為(wei)500t計(ji)算，盡管資源(yuan)化(hua)處(chu)理(li)的費用(yong)最較高(gao)， 但其總收益也最大，綜合來看年均(jun)收益能達到1435萬(wan)元。資源(yuan)化(hua)處(chu)理(li)方式又細分為(wei)好氧(yang)堆肥、厭氧(yang)發酵(jiao)、直接烘(hong)干做飼(si)料（2018非洲豬(zhu)瘟爆發，飼(si)料工藝(yi)已禁止）等。

　　3垃圾(ji)處理市場發展的機(ji)遇及面臨的問(wen)題

　　1餐(can)廚垃圾處(chu)理市場發展機遇

　　2012年4月國務院發布《“十(shi)二五”全國城(cheng)鎮生活(huo)垃圾無(wu)害化處理設施建(jian)設規劃(hua)》，提出“十(shi)二五”期間(jian)以適度規模、相(xiang)對集中為原(yuan)則，建(jian)設餐廚垃圾資源化利用和無(wu)害化處理設施。積極推動設區(qu)城(cheng)市餐廚垃圾的分類收運和處理，力爭(zheng)達到4萬噸(dun)/日的處理能力。

　　餐廚垃圾處理行業在國內尚處于起步階段，我們關注餐廚垃圾的去向問題，更多的應該看到餐廚垃圾處理不當是對食品安全的重要威脅，解決餐廚垃圾去向問題，就是解決食品安全的死角問題。

　　總結

　　綜上(shang)可以發現我們迫切需要(yao)從(cong)源頭(tou)來解決(jue)餐廚垃圾，從(cong)源頭(tou)處理(li)，對社會環(huan)境(jing)、家庭環(huan)境(jing)都是(shi)百利而無(wu)一害(hai)的。

　　在(zai)政治經濟層面，符合我們國家(jia)環(huan)保的定位(wei)，并且具有廣(guang)泛的社(she)會(hui)影響力(li)和社(she)會(hui)效益，為(wei)垃圾分類做到更好(hao)的推(tui)動(dong)助力(li)，共建美麗中(zhong)國。

　　在(zai)居(ju)民(min)生(sheng)活層面，將提(ti)(ti)升(sheng)小區(qu)整體(ti)形象(xiang)，極大改善現有(you)(you)的生(sheng)活環(huan)境，提(ti)(ti)高居(ju)民(min)舒適(shi)度具有(you)(you)劃時(shi)代的意義。